Los Calçots y la Calçotada: Tradiciones Catalanas Explicadas

Allá donde fueres, haz lo que vieres, y en Barcelona, ¡se comen calçots! Si nunca has oído hablar de un calçot, no eres el único. Esta verdura parecida a una cebolleta o un puerro es una de las favoritas de los catalanes, y si crecieran fuera de los meses de invierno, los catalanes las disfrutarían con gusto todo el año.

Estamos aquí para explicarte un poco más sobre esta tradición catalana tan arraigada del calçot y la calçotada, para que puedas profundizar en la historia y la cultura de esta región de España durante tu estancia.

¿Qué son los calçots?

Como mencionamos antes, los calçots son una verdura de la familia de la cebolla. En inglés, calçots se traduciría de forma más aproximada como “long green onion” (cebolleta larga), aunque por lo general son mucho más largos y grandes que las cebolletas tradicionales que probablemente conoces.

La forma peculiar del calçot se debe a una técnica de cultivo originaria de Valls, una pequeña localidad cerca de Tarragona, en el siglo XIX. Los agricultores plantan los bulbos en surcos paralelos con montículos de tierra a cada lado. Esto impide que la luz del sol llegue a la verdura, lo que hace que la cebolla se alargue en lugar de formar un bulbo redondo.

Cuenta la leyenda que este mismo agricultor puso estas cebolletas al fuego, se olvidó de que estaba cocinando y, al volver, descubrió que su comida se había quemado. En un intento de aprovechar lo que quedaba, retiró la parte quemada y descubrió que el sabor era una delicia. Fue a compartir su hallazgo con el pueblo, y así nacieron la calçotada y la receta tradicional de los calçots.

Hoy en día, la temporada de los calçots está marcada en todos los calendarios de Cataluña, y va de noviembre a abril, aunque todo local sabe que los meses ideales para una calçotada son enero, febrero y marzo.

Todo lo que necesitas saber antes de asistir a una calçotada tradicional

Una calçotada catalana completa va mucho más allá de los propios calçots. No solo existe una receta tradicional que hay que seguir al cocinarlos, sino que también hay toda una serie de platos y maridajes culturales que forman parte del evento. Aquí desglosamos los elementos de esta barbacoa catalana, para que llegues preparado y disfrutes de los calçots como un experto.

Cómo comer calçots

Existe una verdadera técnica que separa a los profesionales de los aficionados. Para empezar, olvídate de los cubiertos. Estas cebolletas se comen tradicionalmente con las manos. La receta tradicional exige dejarlas en la parrilla hasta que estén tostadas por fuera y salga un poco de espuma por la parte superior. Cuando tus calçots estén listos, retíralos de la parrilla y envúélvelos en papel de periódico. Necesitarán reposar unos treinta minutos para que se ablanden.

Cuando estés listo para comer, simplemente retira la capa exterior quemada para revelar la capa interior, suave y verde. Moja el calçot en salsa romesco fresca y, después, levántalo en el aire y bájalo hacia tu boca. Las puntas verdes suelen desecharse, ya que todo el sabor se concentra en la parte blanca inferior.

La salsa para los calçots

Aunque los calçots son deliciosos por sí solos, por tradición suelen mojarse en una salsa especial llamada Salsa Romesco. Esta salsa para calçots se elabora con almendras, pimientos rojos, tomates y algo de ajo, o con la Salsa Salvitxada, que es bastante similar pero tiene una consistencia más espesa.

Cómo maridar tu calçot

Una calçotada catalana completa no estaría completa sin algunas de sus otras especialidades deliciosas. Tras comenzar con un vermut o una cerveza para abrir boca, seguido de los calçots con vino, los catalanes suelen acompañar sus calçots con embutidos locales, como la butifarra, o con chuletas de cordero. Remata la comida con el plato más famoso de la región: la crema catalana, y no olvides acompañarlo con alguno de los aterciopelados vinos tintos de Cataluña, servidos en un porrón.

Dónde comprar calçots para tu propia calçotada

Durante la temporada alta de los calçots, estas cebolletas se encuentran prácticamente en todas partes. La mayoría de las grandes cadenas de supermercados, como Mercadona, Ametller Origen o Consum, tendrán calçots dentro de Cataluña, pero si quieres unos más frescos, te recomendamos visitar alguna frutería local, puesto de frutas y verduras, o mercados como La Boqueria, el Mercado de Santa Caterina o el Mercado de la Llibertat. Lo mismo ocurre con la salsa para calçots. La salsa romesco se vende ya preparada en los supermercados durante todo el año, pero los mercados y puestos de alimentos locales venderán salsa recién hecha para tu calçotada.

Una vez que tengas todos los ingredientes, puedes intentar cocinarlos en casa, o incluso alquilar una zona de barbacoa al aire libre para completar la experiencia auténtica. Intenta reservar tu sitio en alguna de las zonas de barbacoa públicas, como el Parque de la Trinitat Vella, Font Les Planes o el Torrent de Can Coll.

Dónde comer calçots en Barcelona

Nuestra selección de restaurantes de calçots en la ciudad

Aunque la mayoría de las calçotadas catalanas se celebran en el campo, todavía hay algunos lugares en Barcelona que sirven calçots para que puedas satisfacer tu antojo. Aquí tienes algunos de nuestros restaurantes de calçots favoritos en Barcelona:

• L’Antic Forn, en Ciutat Vella
• Restaurante Carmen, en Sants-Montjuïc
• Can Cortada, en Horta-Guinardó
• La Foixarda, en Pueblo Español
• Can Travi Nou, en Horta-Guinardó

Los restaurantes de calçots en Barcelona ofrecen una auténtica experiencia tradicional. La mayoría de los locales tendrán un menú completo de calçots, que incluye algunas bebidas, un plato de carne y postre, y otros te permitirán elegir solo los calçots, además de probar otros deliciosos platos de su carta si lo deseas.

Calçotadas populares en Barcelona

Si prefieres comer al aire libre con algunos locales, no dejes de mirar las calçotadas populares de este año, que son calçotadas públicas en barrios de toda Barcelona. La fecha de cada una cambia según el año, pero Sants, Montjuic, Gracia, Les Corts y Horta son los principales barrios que conviene investigar para encontrar las fechas concretas de cada evento.

En cada calçotada popular, el barrio anfitrión cierra una calle seleccionada y asa calçots y carnes locales al público, para que todos puedan disfrutarlos a un precio asequible. Bebe, come y baila junto a los locales durante esta celebración al aire libre. Asegúrate de comprar tus entradas con antelación, ¡porque se agotan!

Restaurantes de calçots fuera de la ciudad

Si quieres salir de Barcelona para probar calçots tradicionales, preparados de la manera habitual sobre una hoguera, visita estos restaurantes a un corto trayecto de la ciudad:

• Nou Can Martí, en Sarrria-Sant Gervasi
• Can Ganxo, en Tarragona
• Can Coll, en Polinyà
• El Vinyet, en Tarragona
• Ca n'Alzina, en Sentmenat

Muchos de estos restaurantes son antiguas masiías rurales convertidas que ahora funcionan como restaurantes para ofrecer un evento tradicional de calçots cada año. Aunque puedan estar algo menos accesibles si te alojas en Barcelona, la experiencia bien merece el desplazamiento.

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Para quienes no pueden esperar a probar su primer calçot, asegúrate de reservar tu alojamiento este invierno con Ukio. Ofrecemos alquileres mensuales totalmente amueblados en toda Barcelona, lo que significa que puedes vivir cómodamente en la ciudad durante toda la temporada de calçots, con acceso de primera fila a los calçots y las calçotadas.